Der Chef sollte einsehen, dass wir hier in Deutschland sind und nicht in Italien. Authentisch sollte da nur das Essen und das Ambiente sein, nicht aber die Gepflogenheiten, die womöglich sogar illegal sind. Ein Coperto ist hierzulande nicht üblich. Genauso wie der Zwang zur gemeinsamen Rechnung.
Was ist denn schon dabei, das Coperto via Mischkalkulation in die normalen Preise einzupflegen? Und tausende Restaurants kriegen es bei ihrem Abrechnungsgerät hin, die Rechnungen auseinanderzufriemeln (heutzutage ganz easy auf nem Touchscreen), dann sollte das bei euch auch gehen, notfalls mit Stift und Papier. Bei morderner Software kann man sogar easy hinterlegen, welcher Gast am Tisch was bestellt hat - falls es im Nachgang zu Streitigkeiten kommt.
Gesamtrechnung ist nicht nur illegal, sondern auch Faulheit. Ich würde da auch nicht essen gehen wollen, da ich absolut keine Lust habe, am Ende noch bei 2 Freunden wochenlang meinem Geld hinterherrennen zu müssen. Weil einer kein Paypal hat und "gewiss morgen" aber auf der Bank Bargeld holen wird. Oder am Sanktnimmerleinstag. Der Gastwirt überträgt also sein betriebliches Risiko, dass ein Gast dann doch 1 Glas Wein vergisst, einfach auf mich.