Was esse ich heute?

Gemüse mit Lammfilet

momo28 meinte:

Könnte ich ja auch mal wieder machen.
Ich nehme gerne Schäufele dazu.

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Schäufele ist glaube ich (fast) das gleiche. Beides (Schäufele wie auch Kassler) kommt aus der Schweineschulter.
Allerdings ist Kassler immer mit Pökelflüssigkeit gespritzt.
Ich bin im "Fettfleck Deutschlands" aufgewachsen. Hier wurde/wird gelästert: "Fleischer sind die Einzigen, die Wasser an einen Haken hängen können."

Noch ein Tipp zum Rindfleisch:
Wir kaufen gut und ausreichend lange abgehangenes Rindfleisch bei einem uns persönlich bekannten kleinen Fleischer hier auf'm Dorf, der noch selber schlachtet und Reiferäume hat. Für Filet zahlen wir gern sechzig Euro pro Kilogramm, manchmal auch mehr. T-bone oder Rib Eye sind etwas billiger.
Die mindestens drei bis vier Zentimeter dicken Scheiben vakuumieren wir und frieren die Stücke mindesten zwei Wochen ein. Nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank reiben wir die Scheiben mit Koblauch ein und braten sie von jeder Seite in einer Pfanne mit Butterfett scharf an. Dann reifen und entspannen sie in Aluminiumfolie gewickelt im auf achtzig bis neunzig Grad vorgeheizten Backofen dreißig bis fünfzig Minuten. Je nachdem...
Ich esse es gern Rare bis Medium Rare, die meisten Mitesser, die ich kenne, essen es Medium. "Well Done" Esser schließe ich kategorisch aus. Für die hole ich was aus der Pommesbude.
Dann wird auf vorgewärmten Tellern nur mit Salz und groben schwarzem Pfeffer direkt frisch aus der Mühle serviert. Dazu frisch angemachter Salat und sonst nix. Alles Weitere, wie Steaksoße etc., verdirbt den Geschmack.
Naja, wir essen kaum Fleisch. Wurst und andere Dinge, die man besser als Sondermüll entsorgt, sowieso nicht, deshalb kann man so etwas zwei drei mal im Jahr machen.

Das absolute Highlight war mal, als ein Freund und ich vor mehr als zehn Jahren zwei Kilogram von einem Wagyu Rind, einem Ableger des Kobe Rindes, für mehr als fünfhundert Euro erstanden haben. Soetwas vergisst man niemals im Leben.
Weil wir sonst ziemlich sparsam leben, nicht rauchen und wenig trinken, tolerieren unsere Frauen dieses Verhalten. Sie schütteln allerdings verständnislos mit dem Kopf, wenn sie sehen, wie sehr sich zwei alte Männer freuen können.

Spsgetthi Algio Olio mit Eisbergsalat

Das geht doch immer. Schnell, einfach, lecker

Laciekelde meinte:

Das absolute Highlight war mal, als ein Freund und ich vor mehr als zehn Jahren zwei Kilogram von einem Wagyu Rind, einem Ableger des Kobe Rindes, für mehr als fünfhundert Euro erstanden haben. Soetwas vergisst man niemals im Leben.

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Wagyu ist kein Ableger des Kōbe-niku.
Wenn überhaupt, ist es anders herum - Wagyu bedeutet nämlich nichts anderes als "Rindfleisch aus Japan".

Musste sein. 😏

Bei mir gibt es heute ein Subway Sandwich. Das erste seit vielen Monaten.

Kassler, Kartoffeln und Sauerkraut.

Mandrayke meinte:

Wagyu ist kein Ableger des Kōbe-niku.
Wenn überhaupt, ist es anders herum - Wagyu bedeutet nämlich nichts anderes als "Rindfleisch aus Japan".

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Naja, meine Info ist da etwas anders. Kobe Rinder wurden in Japan über Jahrhunderte niemals gekreuzt, das ging erst vor hundertfünfzig Jahren los, um die Fleischqulität zu verbessern. Bis dahin waren die Rinder reine Arbeitstiere. Ich war selber Zeuge, als Mitte der neunziger Jahre in Deutschland Rinder mit Kobe-Spermien aus Japan künstlich besamt wurden. Die Wagyu-Rasse an sich entstand ursprünglich in Australien durch einen Züchter, der Kobe Rinder aus Japan "entführt" hat. Wagyu kann übrigens an Complex vertebral malformation (CVM) erkranken, das trifft nicht für alle Rinderrassen zu. Man versucht, das weg zu züchten. Eine direkte Querverbindung zum Menschen kann wohl zurzeit nicht wahrscheinlich gemacht werden.

Im Gegensatz dazu können "TBC" und "Bang" (bedeutet "seuchenhaftes Verkalben", Bang war der Name des Entdeckers der Krankheit) durch den Verzehr von Rohmilch eines erkrankten Rindes auf den Menschen übertragen werden. Ich trinke schon mehr als siebzig Jahre gelegentlich Rohmilch und hab' die auch schon mal vom Bauern geholt um Plundermilch zu machen. Mit der Supermarktmilch funktioniert das nicht mehr. Mir hat's noch nie geschadet.
TBC wie auch Bang sind meldepflichtige Seuchen. Die Rinderherden in Europa sind durchgängig nicht von diesen Erkrankungen betroffen.

Zur Abrundung noch was zum Rindfleischverzehr und zum Rinderbandwurm:
Im Rindfleisch können Finnen sein, die bei der Zubereitung und nicht vollständigem durchgaren überleben und dann beim Verzehr durch den Menschen zum Rinderbandwurm werden. Wenn das Rind dann ein Bandwurmglied frisst, wird davon wieder eine Finne im Fleisch des Rindes. Das ist der Kreislauf. Wen's interessiert: https://de.wikipedia.org/wiki/Rinderbandwurm
In Europa kann man relativ sicher sein, dass das nicht passiert, da alles Rindfleisch, was in den Verkehr gebracht wird, auf Finnen untersucht wird. Außerdem besteht ein Verbot des Ausbringens von unbehandelten menschlichen Fäkalien auf Flächen, deren Aufwuchs der Futtergewinnung dient.

Das ist aber nicht überall so. In manchen Ländern (Asien, Afrika, naher Osten) gibt's schon mal Infektionen. Ich selber war (obwohl früher häufig im Ausland tätig) noch nie betroffen. Mir sind aber aus dem Kollegenkreis ein paar Fälle bekannt.

Genug der Klugscheißerei!

Lasst es Euch schmecken, ich tu's auch!

Werde heute mal wieder einen Gemüseeintopf machen. Habe jede Menge verschiedene Gemüse, die da rein können.

Oder mache ich einen Gemüseauflauf? 🤔

Bei mir gibts heute Brokkoliauflauf und viel Obst.

Tortellini in Sahne-Pilzrahmsauce mit feingeschnittenen Möhren, Zwiebeln und ein Hauch von Knoblauch, dezent gewürzt mit einer Brise Korkuma und Muskat.
Gewürzt nur mit Salz, Pfeffer, 6 Pimentkügelchen, die man zum Schluss rausfischt.

Fein geriebenen Käse Gran Perdano aus Italien gibts als Topping.

Laciekelde meinte:

Naja, meine Info ist da etwas anders.

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Und falsch.
Wagyu ist keine bestimmte Rasse. Und definitiv nicht in Australien entstanden. Es ist ein Name. Er bezeichnet alle Rinder in Japan - derer Sorten es vier gibt.

Das Kuroge Washu - Das Schwarzrind.
Das Akage Washu - Das Braunrind (Wörtlich Rotschwarzes)
Das Mukaku Washu - Das Hornlose.
Das Tankaku Washu - Das Kurzhorn.

Nach Australien wurden vor Jahrzehnten einige Rinder exportiert und mit Australischen gekreuzt, und die Nachkommen werden nun als Wagyu verkauft, sind aber ganz entschieden keine. Diese sind übrigens die einzigen, die Alkohol zu trinken kriegen, nämlich australischen Rotwein.

Dass echte Wagyus wie z.b. das Kobe-niku Schnaps trinken, ist ein völlig verquirltes Gerücht, mit dem Halbwissende nach bester Stille-Post-Manier die Wahrheit völlig verfälscht haben. Die Japaner überlassen es den ausländischen Exporteuren und Züchtern, ihre Experimente mit Alkohol zu verunreinigen.

Das war's. Aber hey, ich kann dich nicht zwingen, es mir zu glauben.