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Fragen und Austausch rund um gesunde Ernährung

  • Starter*in Starter*in Gelöscht 132858
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Ich dampfgare am liebsten, wenn ich Vitamine schonen will. Wenn ich beispielsweise Kartoffelwürfel dämpfe, dann geht das sehr schnell und sie sind nach 10 Minuten bereits gar. Oder nach maximal 15 Minuten, je nachdem.
So was wie Brokkoli gebe ich dann gegen Ende dazu, weil es nur wenige Minuten braucht. Manche Nährstoffe sind wasserlöslich, andere hitzeempfindlich, darum finde ich das dampfgaren optimal. Brokkoli schmeckt dann aber meist schärfer, aufgrund der Senfölglykoside. Das kann ein Vor- oder Nachteil sein, je nachdem wie man's mag. 🙂

Bei anderen Gerichten, wenn ich nicht dämpfe, passe ich das Kochwasser optimal an, damit ich alles verzehren kann. So erhalte ich auch die Nährstoffe, die ins Wasser übergehen würden.
 
Kirschblüte meinte:
Gemüse in kochendem Wasser verliert fast alle Vitamine. Besser in etwas Öl kurz auf niedriger Stufe anbraten und in etwas Brühe/Flüssigkeit ziehen lassen.

Ich mache mein Gemüse komplett im Dampfgarer.
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Kommt ja auch drauf an, wie lange man die Brokkoli-Rosen im Wasser lässt. Vom Gefühl her würde ich meinen, dass 2 oder 3 Minuten vollkommen ausreichen. Dann sollte der Brokkoli noch ein bisschen "Biss" haben und Vitamine auch noch. Sobald der Brokkoli "matschig" ist, ist's natürlich was anderes.

~~~

Im Übrigen, ein bisschen geröstetes Sesamöl über die Brokkoli-Rosen träufeln oder darin schwenken, ist auch lecker, aber wirklich nur wenig, weil das Zeug "potent" ist. Wenn man kein geröstetes Sesamöl mag, lässt man das natürlich weg.
 
Kylar meinte:
Aber da ist es doch auch Hitze ausgesetzt, oder nicht?
Oder was bedeutet "ziehen lassen"?
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Ziehen lassen bedeutet, auf niedriger Temperatur ganz leicht köcheln lassen.
Ich mache es, wie gesagt, mit meinem Dampfgarer, komplett ohne Wasser. Das Gemüse (und auch Kartoffeln) behält die Vitamine und schmeckt richtig gut.
 
Ich esse Blumenkohl, Brokoli, Weisskohl lieber roh, als Salat angemacht, und vertrag die so auch besser als gekocht. Beim Spinat isses egal, ob ich ihn roh als Salat oder gekocht esse. Da geht nur kleine Menge. Aber als Salat angemacht schmeckt er mir besser.
Möhren esse ich zwar auch roh, vertrage sie aber gekocht besser. Kartoffeln fast immer als Pellemänner, weil da die Vitamine besser erhalten bleiben. Rosenkohl mag ich nicht so gerne, esse ihn aber weil er gesund ist.
Gesund ernähren heißt für mich auch abwechslungsreich, und Geschmack mit Kräutern verbessern statt mit Salz.
 
Und da ich mein Brot ja selber backe, kann ich das auch sehr vielfältig gestalten. Meist missche ich eh 3 verschieden Getreidesorten zusammen.
In Herzhafte Brote ( Roggen, Dinkel, Weizen, Sauerteig) kommt auch Gemüse und Kräuter mit rein. In neutrale Geschmacksrichtung eher Weizen und Dinkel, Leinsamen und Sonnenblumen. Bei einer leicht süßen Richtung Dinkel, Buchweizen Nüsse und Sonnenblumen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Möhren brauchen Öl, weil die darin enthaltenen Nährstoffe Beta-Carotin und Vitamin A fettlöslich sind. Das bedeutet, der Körper kann diese Vitamine nur aufnehmen, wenn sie zusammen mit Fett oder Öl konsumiert werden. Öl sorgt außerdem für eine bessere Aufnahme der Carotinoide im Darm und verbessert durch die Fettlöslichkeit die Wirkung von Vitamin A für Augen, Haut und Immunsystem.
 
Bitterschokolade meinte:
Hast du eine Ahnung, wie sich manche Menschen ernähren, nur weil sie denken, das sei gesund.
Zum Vergrößern anklicken....
Hm ...... echt. Wenn du das so schreibst, geh ich davon aus, dass du solche Leute kennst.

Auf die richtige Misschung kommts an. Einiges ist roh gesunder/verwertbarer, wieder anderes ist gekocht bessser. Z. B. Tomaten, Möhren, Spinat, Pilze, Paprika, Hülsenfrüchte
 

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