Könnte ich ja auch mal wieder machen.
Ich nehme gerne Schäufele dazu.
Schäufele ist glaube ich (fast) das gleiche. Beides (Schäufele wie auch Kassler) kommt aus der Schweineschulter.
Allerdings ist Kassler immer mit Pökelflüssigkeit gespritzt.
Ich bin im "Fettfleck Deutschlands" aufgewachsen. Hier wurde/wird gelästert: "Fleischer sind die Einzigen, die Wasser an einen Haken hängen können."
Noch ein Tipp zum Rindfleisch:
Wir kaufen gut und ausreichend lange abgehangenes Rindfleisch bei einem uns persönlich bekannten kleinen Fleischer hier auf'm Dorf, der noch selber schlachtet und Reiferäume hat. Für Filet zahlen wir gern sechzig Euro pro Kilogramm, manchmal auch mehr. T-bone oder Rib Eye sind etwas billiger.
Die mindestens drei bis vier Zentimeter dicken Scheiben vakuumieren wir und frieren die Stücke mindesten zwei Wochen ein. Nach dem
langsamen Auftauen im Kühlschrank reiben wir die Scheiben mit Koblauch ein und braten sie von jeder Seite in einer Pfanne mit Butterfett scharf an. Dann reifen und entspannen sie in Aluminiumfolie gewickelt im auf achtzig bis neunzig Grad vorgeheizten Backofen dreißig bis fünfzig Minuten. Je nachdem...
Ich esse es gern Rare bis Medium Rare, die meisten Mitesser, die ich kenne, essen es Medium. "Well Done" Esser schließe ich kategorisch aus. Für die hole ich was aus der Pommesbude.
Dann wird auf vorgewärmten Tellern nur mit Salz und groben schwarzem Pfeffer direkt frisch aus der Mühle serviert. Dazu frisch angemachter Salat und sonst nix. Alles Weitere, wie Steaksoße etc., verdirbt den Geschmack.
Naja, wir essen kaum Fleisch. Wurst und andere Dinge, die man besser als Sondermüll entsorgt, sowieso nicht, deshalb kann man so etwas zwei drei mal im Jahr machen.
Das absolute Highlight war mal, als ein Freund und ich vor mehr als zehn Jahren zwei Kilogram von einem Wagyu Rind, einem Ableger des Kobe Rindes, für mehr als fünfhundert Euro erstanden haben. Soetwas vergisst man niemals im Leben.
Weil wir sonst ziemlich sparsam leben, nicht rauchen und wenig trinken, tolerieren unsere Frauen dieses Verhalten. Sie schütteln allerdings verständnislos mit dem Kopf, wenn sie sehen, wie sehr sich zwei alte Männer freuen können.
