Haushaltstipps

Sevi22 meinte:

Hi, kann mir einer erklären, wie ich Hähnchenfleisch richtig in der Pfanne zubereite? Muss ich einfach das Fleisch würzen, dann bisschen Butter in der Pfanne zerschmelzen lassen und dann das Fleisch reinpacken? Oder erst in Pfanne tun und dann würzen? Wie kann ich erkennen, dass das Fleisch durch ist und muss ich das zwischendurch noch wenden oder muss ich auf sonst noch was achten? Danke.

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Ich würde eher Öl anstelle von Butter nehmen. Wenn du keines hast, geht Butter auch, aber da kann dir bei heißen Temperaturen alles leichter anbrennen.

Lass das Öl erst erhitzen bzw. die Butter schmelzen und bruzeln, dann gibst du das Fleisch dazu. Dann musst du es auch ab und zu wenden. Es kann sein, dass der Fleischsaft ausläuft. Dann lass es so lange braten, bis alles verdunstest ist und rühre nicht irgendwie mit einem Löffel oder Pfannenwender darin herum. Wegen dem Fleischsaft würze ich das Fleisch immer später und auch weil ich meine, dass es besser ist Fleisch zu würzen, wenn die Poren sich schon geschlossen haben.

Die Temperatur sollte nicht zu krass sein, sonst kann es sein, dass dein Fleisch außen kross ist, aber innen noch ziemlich roh. Um zu sehen, ob es durch ist, kannst du probeweise auch ein Stück rausnehmen und aufschneiden, dann siehst du ob es noch eine Weile braten muss.

Hähnchengeschnetzeltes sind die Reste, die beim Filetschnitt übrig bleiben. Das ist jetzt nicht unbedingt Müll, aber eben die Reste. Daher billig. Wenn man Geschnetzeltes selbst macht, schneidet man Filet in Streifen.

Steak und Schnitzel dürften hier das selbe sein: zugeschnittene Scheiben aus dem Rücken- oder Brustfleisch.

Filet ist in der Regel das unbeschnittene und ungeformte Brustmuskelfleisch. Das ist eigentlich das Beste, daher werden die armen Viecher auch daraufhin gezüchtet, bis sie sich kaum mehr auf den beinen halten können.

Innenfilets sind die Fleischlappen unterhalb der Rippen. Normales Muskelfleisch, ist eigentlich eine Vermarktungsstrategie, das so zu nennen.

Ich habe mal wieder ein Problem mit einem leidigen Thema: Gratin.

Ich liebe es, Gratin zu essen, habe es ein paarmal selbst versucht, aber es wollte bisher nichts werden. Und es gibt die verschiedensten Rezepte dazu, die verwirren mich.

Kommt da echt auch Schmelzkäse rein?

Bei mir war es vorher so, dass die Kartoffeln ewig gebraucht haben, bis sie durch waren. Also habe ich angefangen, alles noch länger in Milch vorzukochen. Jetzt habe ich das Problem, dass alles zu matschig geworden ist (Habe Kartoffeln, Karrotten, Broccoli und Zucchini rein) und ziemlich wässert.

Habe ich zu viel Flüssigkeit genommen? Ich habe die Sahne, die dann später drauf kommt noch mit einem Ei angedickt. Ist das auch nicht gut?

Ich mache immer eine Schicht Gemüse drauf, dann etwas Sahne-Gemisch und Käse, dann das restliche Gemüse und gieße dann den Rest Flüssigkeit drauf und tue den restlichen Käse dazu.

Hab mal gelesen, man soll den Käse erst zum Schluss draufmachen, weil die Flüssigkeit so nicht gut entweichen kann?

[TABLE="class: incredients"]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"]800 g [/TD]
[TD="class: name"] Kartoffel👎, fest kochend [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] 1 [/TD]
[TD="class: name"] Knoblauchzehe👎 [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] 250 ml [/TD]
[TD="class: name"] Sahne [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] 250 ml [/TD]
[TD="class: name"] Milch (Vollmilch) [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] [/TD]
[TD="class: name"] Muskat, geriebener [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] [/TD]
[TD="class: name"] Kräutersalz [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] [/TD]
[TD="class: name"] Pfeffer, frisch gemahlen [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] 1 EL [/TD]
[TD="class: name"] Gemüsebrühe, instant [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] [/TD]
[TD="class: name"] Butter für die Form [/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount"] n. B. [/TD]
[TD="class: name"] Butter, in Flöckchen geschnitten [/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Portionen Auf meine Einkaufsliste
[h=2]Zubereitung[/h]Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Eine flache Gratinform mit Butter einfetten. Den Knoblauch schälen. Entweder fein würfeln und in der Form verteilen oder direkt in die Form pressen. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden (ich nehm dafür einen Gurkenhobel, das geht am schnellsten).
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Mit Kräutersalz und frisch geriebenem Muskat leicht würzen, anschließend die restlichen Kartoffeln darauf schichten.
Die Sahne und die Milch mischen. Mit dem EL Gemüsebrühe, Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Diese Mischung über die Kartoffeln geben. Butterflöckchen auf dem Gratin verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 Stunde backen. Heiß servieren

Vielen dank für das Rezept! Kann ich das auch so mit anderen Gemüsesorten machen, oder muss ich dafür die Flüssigkeit reduzieren/erhöhen?

In manchen Rezepten steht, ich muss die Kartoffelscheiben vorkochen und dann auch so ca. 1 Stunde in den Backofen. Meinst du, es ist besser trotzdem alles vorzukochen?

Kartoffeln würde ich vorkochen, Möhren, Brokkoli und Blumenkohl auch. Aber eben nur so bissfest oder sogar noch zu fest (vor allem bei Bluko und Brokkoli aufpassen).

Nicht in Milch vorkochen, ganz normal in Salzwasser.

Schmezkäse muss da normalerweise nicht rein. Das kannst Du machen, wenn es Dir so würziger und cremiger schmeckt, musst Du aber nicht. Bei Gratin wird das geschichtete nur mit Butterflöckchen und Raspelkäse (oder ganz ohne) überbacken.

Willst Du einen Auflauf machen, brauchst Du eine Soße. Meist ist das ein Eier-Sahne (oder -Milch) -Gemisch. Das muss dann erheblich länger im Ofen bleiben, damit das stockt. Und bei weniger Hitze.

Ein Gratin bei 220-240 (vorgeheizt) nur so lange, bis die Kruste da ist. Bei Auflauf wie Frara im Rezept angegeben.

Okay, vielen dank für die Hinweise! Ich glaube, die Zucchini hat in dem Gratin so sehr gewässert und der Broccoli, den habe ich zu lange mitgekocht, denke ich. Und ich habe keine festkochenden Kartoffeln genommen, weil wir nur mittlere da hatten.

Verstehe ich dich richtig, das "echte" Gratin wird komplett ohne Sahne/Milch gemacht, sondern nur mit Butterflöckchen und Käse?

Genau, ein Gratin ist letztlich nur überbackenes Gemüse oder was auch immer man gratinieren mag. Das kann man mit Butterflöckchen und Käse, nur mit einem von beidem oder ganz pur machen, wie man es eben mag. Wichtig ist große Hitze und nur kurz. Ohne Butter und/ oder Käse muss man aufpassen, dass es nicht zu trocken wird (bei Fleisch zum Beispiel).

Zucchini nicht vorkochen. Die sind ratzfatz weich.

Ein Auflauf ist etwas anderes.

Vielen dank für deine Erklärungen, weidebirke.

Echt interessant, man liest so gut wie alle Gratinrezepte mit Sahne oder Milch, als wäre das Standard.

Hast du Obst offen rumstehen? Falls ja, guck das mal durch, ob da was am Gammeln ist. Ansonsten, sollte es von deinem Pflanzen kommen, solltest du die Erde austauschen.