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Fragen und Austausch rund um gesunde Ernährung

Kylar

Kylar

Aktives Mitglied
Der Thread hier ist für alle, die sich gesünder ernähren wollen - oder es schon tun und netterweise ein paar Tipps hätten.


Im Moment beschäftige ich mich mit der besten Zubereitung von Grünkohl/Brokkoli.

Da habe ich gelesen, die Vitamine in diesen Kohlarten sind sehr hitzeempfindlich, darum soll man diese schonend zubereiten.
Aber wie sieht denn eine schonende Zubereitung aus? Roh oder noch fast roh, mag ich sowas nicht essen. Ich kriege so Gemüse nur runter, wenn es zumindest schön weich ist.
(und ja, ich könnte es googeln, bin ich aber im Moment zu faul zu)

Und wie ist es mit Erhitzung von schon zubereiteten Resten bzw Fertig-Essen in der Mikrowelle? "Tötet" das auch die Vitamine?
 
Ich kaufe Gemüse, Obst nur im Bioladen. Manche Sachen kaufe ich bei Rewe, weil mir der Bioladen zu teuer ist, wie z. B. Butter. Microwelle habe ich keine. Junkfood esse ich nicht, noch nicht mal Pizza. Soßen mache ich alle selber. Fertigsaucen gibt es bei mir nicht. Oft koche ich mehr als für eine Mahlzeit und erhitze das Essen auf dem Herd. Ich habe einen Induktionsherd, da geht das ruck zuck.

Ich denke schonende Zubereitung ist, das Gemüse nicht so lange kochen zu lassen, man kann ja zwischendurch probieren, ob es durch ist. Wenn es dich genauer interessiert, musst du googeln.
 
Zuletzt bearbeitet:
Kylar meinte:
Der Thread hier ist für alle, die sich gesünder ernähren wollen - oder es schon tun und netterweise ein paar Tipps hätten.


Im Moment beschäftige ich mich mit der besten Zubereitung von Grünkohl/Brokkoli.

Da habe ich gelesen, die Vitamine in diesen Kohlarten sind sehr hitzeempfindlich, darum soll man diese schonend zubereiten.
Aber wie sieht denn eine schonende Zubereitung aus? Roh oder noch fast roh, mag ich sowas nicht essen. Ich kriege so Gemüse nur runter, wenn es zumindest schön weich ist.
(und ja, ich könnte es googeln, bin ich aber im Moment zu faul zu)

Und wie ist es mit Erhitzung von schon zubereiteten Resten bzw Fertig-Essen in der Mikrowelle? "Tötet" das auch die Vitamine?
Zum Vergrößern anklicken....

Eine simple Zubereitungsweise für Brokkoli ist wie folgt:

1. Die Brokkoli-Rosen in kochendem Wasser bis zum gewünschten Gargrad kochen/blanchieren und abtropfen lassen.

2. Die Brokkoli-Rosen mit Öl, Knoblauchscheiben und Salz anbraten.

Simpel und schmeckt aus meiner Sicht gar nicht schlecht. So oder so ähnlich bereiten auch die meisten Chinesen ihren Brokkoli zu.

~~~

Ganz allgemein würde ich persönlich bei gesunder Ernährung auf Gemüse, eher mageres Protein und ein paar Kohlenhydrate setzen. Meine Favoriten sind aktuell Spinat, Tomaten, Eier, Garnelen, Rinderhackfleisch, Jasminreis und so ein glutenfreies Mehrkorn-Brot von Schär.
 
Zuletzt bearbeitet:
Ja das ist schonmal gut @Tsunami
Man sollte aber möglichst wenig Vitamine zerstören,dass geht an besten unter Dampf,schmeckt aber nicht jedem.
Auf jeden Fall icht durchgaren dann sind die Vitamine weg.
Kartoffel möglichst mit Schale und Rohkost immer mit Öl in Verbindung.
Doch jeder sollte auch nach seinem Geschmack gehen es gibt soviele Sorten Gemüse.
Rote Beete ist auch super gesund oder Zucchini Puffer oder das gleiche mit Möhren.
Salat in allen Variationen,ja und Knobi ist sehr gesund auch Ingwer.
Guten Hunger
 
Ich kapiere nie was der Unterschied zwischen kochen, anbraten, ziehen lassen, gären, dünsten usw ist.
Und in Kochrezepten wird das auch nie erklärt, da wird immer davon ausgegangen das wüsste jeder.

In manchen Rezepten stand auch VORSICHTIG anbraten. Was ist der Unterschied zwischen vorsichtig anbraten und "normal" anbraten?
 
Ich dampfgare frischen Brokkoli. Dazu nehm ich einen Topf und mache etwas Wasser rein, darüber ein passendes Sieb und Deckel drauf. Wenn das Wasser kocht kommt der Brokkoli in das Sieb und wird vom Wasserdampf gegart. Irgendwie nach Gefühl bis er schön leuchtend grün ist (vermutlich 5-10 min). Ob ich das nun richtig mache um Vitamine zu behalten, weiß ich nicht, ich meine aber das dünsten die schonenste Zubereitung ist und somit Erfolg die Vitamine nicht zu zerstören?

Für einige Vitamine brauchst Öl/Fette um sie aufnehmen zu können.
 
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