EuFrank, entschuldige, aber du hast scheinbar die Arbeitsweise eines professionellen Textverarbeitungsprogrammes noch nicht ganz verstanden. Wenn du Text schreibst und dann festlegst, dass dieser Text einen grauen Hintergrund bekommen soll, dann bekommt er ihn. Und zwar nur dort, wo auch Text steht.
Und der steht u. a. nicht in den Zwischenräumen zwischen den Absätzen. Also kann da auch nichts einfärbt werden, denn woher soll das Programm wissen, wo du überall Grau haben möchtest? Auch in Word 2007 ist das nicht anders. Wie das die Billigprogramme machen, weiß ich nicht. Falls sie aber auf Verdacht irgendwelche Flächen einfärben, würde ich das ablehnen, denn ich will bestimmen, was das Programm macht und nicht umgekehrt.
Wenn dir die Lösung mit dem Textfeld nicht gefällt, dann mache es doch so, wie ich es unter #4 angedeutet habe:
Füge ein Rechteck als "Autoform" ein. Färbe es hellgrau. Dazu mit rechts auf das Rechteck klicken -> Autoform formatieren -> Farben und Linien -> entsprechenden Grauton auswählen. Dann gehst du in dem gleichen Menü auf die Registerkarte "Layout" und wählst "hinter den Text". Falls das nicht sofort angeboten wird, musst du auf "weitere" und "Textfluss" klicken.
Jetzt kannst du das Rechteck mit der Maus in jeder gewünschten Größe an jeder beliebigen Stelle hinter dem Text positionieren. Wenn du unter dem Reiter "Layout" -> "Bildposition" "Objekt mit Text verschieben" aktivierst, rutscht es sogar automatisch mit dem davorliegenden Text, wenn du nachträglich weiter oben noch Text einfügst. Dieses Rechteck kannst du mit strg-V und strg-C beliebig oft mit allen eingestellten Eigenschaften kopieren und überall einfügen, wo du möchtest.
Allerdings sollte man solche Hervorhebungen, wie auch alle anderen Formatierungen erst machen, nachdem man den Text fertig geschrieben hat und nicht schon während des Schreibens irgendwelche Formatierungen anklicken. Es entstehen dadurch nämlich automatisch sog. "Sonderformate" und wenn du am Ende Änderungen an diesen Sonderformaten vornehmen willst, musst du das an jeder Stelle einzeln machen.
Profis schreiben den Text in einem einzigen Format fertig, legen dann verschiedene Absatzformate an (z. B. für Überschriften, Hervorhebungen, Fußnoten usw.) und weisen diese Absatzformate den entsprechenden Absätzen zu. Diese Absätze ändern sich dann alle sofort, wenn an dem Absatzformat Änderungen vorgenommen werden.