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Butter??

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Hallo Stadtäffchen,

schau mal hier: Butter??. Hier findest du vielleicht was du suchst.

Butter verträgt keine grosse Hitze,
auch wenn es die noch immer so genannte "gute Butter" ist.
Butter will immer lieber nur schmelzen.

Manche Gewürze vertragen es gut, wenn sie vorher angebraten oder gekocht werden.

Pfeffern bei Bratgut bitte immer erst zum Schluss!

Rindfleisch, oder Kurzgebratenes mit wenig Fett: erst zum Schluss salzen.

Liebe Grüsse!
"Käffchen"
 
claudia61 meinte:
Aber ohne heiß gibts auch keine gute knusprige Haut🙂
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Dann machst du was falsch. Bei mir funktionierts. Außen knusprig und nach innen hin rosé.

Stadtäffchen meinte:
Black, eben deshalb bin ich vorsichtig, ab wann hast du die richtige Temperatur für Butter 😕🙂 Fragen über Fragen .... ich nehm Öl 😛
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Solang sie nicht braun wird.😉 Probieren geht über studieren und meistens riecht man das auch. Genauso wie bei Öl. Wenn es anfängt zuqualmen ist es definitiv zu heiß. Das einzige was verdampfen darf ist Wasser.
 
Blackjack meinte:
Dann machst du was falsch. Bei mir funktionierts. Außen knusprig und nach innen hin rosé.



Solang sie nicht braun wird.😉 Probieren geht über studieren und meistens riecht man das auch. Genauso wie bei Öl. Wenn es anfängt zuqualmen ist es definitiv zu heiß. Das einzige was verdampfen darf ist Wasser.
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Du bist ein Eierbär ...dann hock ich die ganze Zeit vorm Ofen 😀😀
Aber du hast recht, probieren geht über studieren. ich teste es beim nächsten kochen mit einem Stück Fleisch in der Pfanne.

Ich liebe den reinen Buttergeschmack.
 
Ich würde zum Bruzzeln auf alle Fälle Öl, am besten Rapsöl nehmen, weil es wenig karzinogene Substanzen trotz hoher Temperaturen entwickelt.
Wenn man unbedingt Buttergeschmack haben möchte ist Butterschmalz ratsamer als Butter, die schon bei relativ geringen
Temperaturen " verbrennt" und daher auch so erhitzt eher ungesund ist.
 

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