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Apfelsaft haltbar machen?

H

HiasBGL

Aktives Mitglied
Hallo zusammen,

wer hat den dieses Jahr SELBST Apfelsaft geamacht und diesel dann in Flaschen
abgefüllt?

Bitte keine Links - die Seiten kann ich selber suchen. Ich suche Hilfe bei jemand der
dieses Jahr kaltgepresst hat ODER sich damit auskennt

Viele Grüße

Hias
 
HiasBGL meinte:
Hallo zusammen,

wer hat den dieses Jahr SELBST Apfelsaft geamacht und diesel dann in Flaschen
abgefüllt?

Bitte keine Links - die Seiten kann ich selber suchen. Ich suche Hilfe bei jemand der
dieses Jahr kaltgepresst hat ODER sich damit auskennt

Viele Grüße

Hias
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Dieses Jahr nicht, aber viele Jahr vorher. Kaltgepresster Apfelsaft hält im Kühlschrank schon ein paar Tage, wir haben das aber literweise abgekocht und in Flaschen abgefüllt. GLeiches Prinzip wie Marmelade einkochen.

Wir hatten einen Nachbarn, der eine Obstpresse hatte. Selbst ist das schon sehr umständlich.
 
Kara meinte:
Dieses Jahr nicht, aber viele Jahr vorher. Kaltgepresster Apfelsaft hält im Kühlschrank schon ein paar Tage, wir haben das aber literweise abgekocht und in Flaschen abgefüllt. GLeiches Prinzip wie Marmelade einkochen.

Wir hatten einen Nachbarn, der eine Obstpresse hatte. Selbst ist das schon sehr umständlich.
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Danke für die Rückmeldung!!
Weißt Du noch wie Ihr das mit dem Aufkochen gemacht habt?

Viele Grüße
 
HiasBGL meinte:
Danke für die Rückmeldung!!
Weißt Du noch wie Ihr das mit dem Aufkochen gemacht habt?

Viele Grüße
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Der Saft (also aus den Äpfel aus unserem Garten) wurden in Kanister eingefüllt.
In etlichen riesigen Töpfen am Herd, Thermoter und dann umständlich in ausgekochten Flaschen (also mit Spüli usw. mit ausgekochtem Decke) abgefüllt. Das können pro Saison schon an die 50 Liter gewesen sein.
 
HiasBGL meinte:
Machst Du das auch?
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In guten Obstjahren schon und heuer wird ein gutes Obstjahr.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wenn Du praktisch nur Kleinmengen presst und den Saft naturrein abfüllen willst, dann kannst Du es machen wie folgt:
Die Flaschen samt Verschlüsse müssen ganz sauber ausgekocht sein, alle beweglichen Teile am Entsafter auch. Sauberkeit ist ganz, ganz, ganz wichtig. Und bitte darauf gucken, daß die Verschlüsse in Ordnung sind.
Das Obst muß gut gereinigt und frei von Wurmfraß oder angededschten Stellen sein. Einmaischen tue ich es nicht, aber zerkleinern schon. Und dann muß es schnell gehen, sonst oxidiert es. Presse es aus und währenddessen füllst Du die Flaschen nochmal mit kochendem Wasser. Ich filtriere den Apfelsaft nie, sondern der kommt dann, so wie er ist, in die noch heißen Flaschen.
Ich fülle immer spundvoll auf, es sollte eigentlich kein Sauerstoff mehr in den Flaschen sein bzw. so wenig wie möglich. Dann sofort verschließen.
Solche Flaschen - kühl und vor allem dunkel (sonst verfärbt sich der Saft in eine braune Brühe) gelagert - halten bei uns bis zu vier Wochen...wahrscheinlich auch länger, aber da ist er dann getrunken.

Den Saft einkochen mache ich fast gar nicht, da leidet die Qualität.
Den Saft erhitzen bis so 85 Grad und heißabfüllen ist besser.
Am besten ist bei größeren Mengen pressen lassen beim OGV oder so. Viele Vereine haben mittlerweile eine Anlage, in der Saft heiß in Bag in Boxes abgefüllt werden kann...das ist super, eine richtige Alternative.
 
Der frisch gepresste Saft schmeckt sehr gut, ist aber nicht lange haltbar. Natürlich wird der durch abkochen etwas den Geschmack einbüßen. Aber wenn alles steril ist, lässt sich der dann sehr lange lagern und aufbrauchen.
 
HiasBGL meinte:
Ich werde jetzt noch 5 Liter Apfelwein (Most) machen
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Darf ich fragen, welche Apfelsorten Du dazu verwendest?
Falls es Kornäpfel sind, spare Dir die Mühe besser...die sind eher für Apfelmus, Marmeladen, Chutneys oder direkt einfrieren (für Apfelstrudel z.B.) geeignet. Sage ich aus Erfahrung.
Für Saft eignen sich Herbstäpfel am besten, aber bei uns in der Region werden die frühen Sorten voraussichtlich erst so ab der dritten Septemberwoche reif, die brauchen schon noch Zeit.
Kara meinte:
Natürlich wird der durch abkochen etwas den Geschmack einbüßen. Aber wenn alles steril ist, lässt sich der dann sehr lange lagern und aufbrauchen.
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Ja, das stimmt.
Ist halt immer die Frage, was man will.
Kalt abgefüllt hat es nur wenige Wochen Haltbarkeit, pasteurisiert ein paar Monate (früher war immer Lichtmeß der Stichtag), eingekochten Saft konnte man praktisch ewig aufheben, aber dafür schmeckt der halt nicht so gut.
 

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