Es ist ja auch kein Problem, dass du Interesse an ihr hast und sie nach einem alleinigen Treffen gefragt hast. Sondern der Umgang mit der Absage.
Da kann ich
@Revan233 nur zustimmen. Bis auf den Punkt mit "Allüren, wenn wir unsere Tage haben". Das hat damit nämlich nichts zu tun. Die meisten Frauen haben sich ohnehin genug im Griff, um an Periodentagen keine Allüren zu haben. Es nervt einfach im Allgeminen, wenn man ständig aufpassen muss was man sagt, weil der andere sonst eingeschnappt ist. Ich glaube, das ist auch unabhängig vom Geschlecht, im Grunde genommen wünscht sich doch jeder einen unkomplizierten Partner. Daher mein Rat: Im Zweifel für den Angeklagten und einfach immer erst mal davon ausgehen, dass mein Gegenüber das überhaupt nicht böse gemeint hat.
Genau deshalb würde ich auch raten, weiter zum Volleyball zu gehen und sie wie bisher freundschaftlich zu behandeln. Dass sie sieht, dass du nicht zu der Sorte Mann gehörst, der leicht eingeschnappt ist. Sie sich einreden kann, dass die Frage nach einem gemeinsamen Kaffee vielleicht doch nur freundschaftlich gemeint war. Du zumindest auf freundschaftlicher Ebene zeigen kannst, was in dir steckt.
Generell würde ich raten: wenn du eine interessante Frau triffst und du weißt, du wirst sie noch öfter treffen/sehen: baue erst mal eine Freundschaft auf. Es ist absoluter Mumpitz, dass man aus der Freundschaftsschiene nicht mehr raus kommt. Es kommt gar nicht sooo selten vor, dass man sich als Frau z.B. in den besten Freund verliebt, weil man plötzlich neue Seiten an ihm entdeckt, die ihn auch als Partner interessant machen. Es ist im Gegenteil eher nervig, wenn man das Gefühl hat, jemanden gar nicht erst normal kennen lernen zu können, eher das Gegenüber versucht, einen schon auf die Beziehungsebene zu drängen.
Auch würde ich dir raten: wenn du jemanden schon in einem Verein kennenlernst: organisiere erst mal ein Treffen außerhalb des Vereins mit mehreren aus der Gruppe. Etwa "hey, hat jemand von euch Lust auf Kino / noch in ne Bar zu gehen?". In der Gruppe fühlt sie sich dann sicherer und gewöhnt sich leichter daran, überhaupt privat außerhalb des Vereins Kontakt mit dir zu haben. Dann ist der Schritt zu einem Treffen, bei dem ihr alleine seid, kleiner.
Es wäre auch besser, wenn die Frage nach einem Treffen mehr aus dem Kontext kommt. Also dass du sie nicht wie aus dem Nichts nach einem Treffen fragst (und dann auch noch nach einem, wo jeder weiß "das kann nur als Date gemeint sein"), sondern mehr so, dass man sich z.B. über Kinofilme oder Freizeitparks unterhält und du quasi beiläufig den Vorschlag "hey, da könnten wir doch mal zusammen hingehen" machst und schaust was passiert. Dann fühlt man sich nicht so überfahren und ist viel offener für entsprechende Treffen. Ein richtiges Date kann man dann immer noch anberaumen, wenn man schon manch gemütlichen freundschaftlichen Abend miteinander verbracht hat.