Du klingst total verunsichert und braucht viele viele Liebesbeweise, damit du glaubst, dass jemand dich wirklich mag. Es klingt aber als läge es mehr an deiner Unsicherheit und Angst, und nicht an seinem Fehlverhalten. Du suchst ja geradezu Beweise, dass er nicht verliebt ist. Zum Beispiel: "Er überrascht mich nicht". Das ist doch kein echter Grund misstrauisch zu werden.
Eine Kennenlernphase von Erwachsenen ist kein Disney Film und du bist nicht Rapunzel, die aus dem Turm gerettet werden muss. Du kannst dich auch bewegen. Du musst nicht darauf warten erobert zu werde. Ihr seid auf Augenhöhe.
Männer, die am Anfang einen riesen Aufwand betreiben, sind übrigens nicht unbedingt vertrauenswürdiger. Das kann schnell abflachen. Hatte so einen Kandidaten, der ist 2 Stunden gefahren um mich für 1 Stunde zu sehen – das hielt genau einen Monat an, dann war die Luft bei ihm raus.
Der Mann von dem du schreibst hat anscheinend auch andere Verpflichtungen, die er ernst nimmt (gute Charaktereigenschaft) und hält sich an Absprachen und Vereinbarungen. Er klingt vernünftig, gesund und interessiert. Dass er seine Freunde jetzt nicht gleich links liegen lässt und Verabredungen aufrecht erhält (z. B. an seinem Geburtstag) spricht auch für ihn. Er respektiert außerdem deinen Wunsch, mit dem Kennenlernen deines Kindes noch zu warten. Auch wertvoll! Du hast da vielleicht jemanden kennengelernt, der ein echt guter Kerl ist. Nicht nur ein toller Macker, der dich (am Anfang) auf Händen trägt, sondern einen Menschen mit guten charakterlichen Eigenschaften. Das ist schließlich für eine langfristige Beziehung wichtig.
Mach's dir nicht kaputt weil du nicht glaubst, dass er dich wirklich mag. Verständlich, dass man traurig und enttäuscht ist, wenn ein Treffen nicht klappt! Das kann ich nachvollziehen. Aber ich würde nicht auf Desinteresse schließen. Ein Leben ist halt nicht so einfach. Es wird auch mal volle Wochen geben und Wochenenden, an denen es nicht hinhaut. Starre Regeln aufzustellen wie "Einmal in der Woche muss ..., sonst ..." zeugt auch von deiner Unsicherheit.
Ich wünsch dir einen Blick für's Wesentliche!